L’Etrille

L’Etrille

L’Etrille Aujourd’hui, nous souhaitons vous présenter une espèce de crabe, qui peut être méconnue, l’Etrille. La recette qui m’a fait rencontrer ce petit crustacé dans ma cuisine, est une réalisation de Frédéric Anton intitulée Soupes d’Etrilles au parfum de fenouil, Caviar et crème battue. Je l’avais croisée auparavant, dans de nombreuses soupes de poissons. Dans le Sud-Est de la France elle est appelée Favouille. Alors plongeons pour la connaître davantage. Son apparence La...

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L’Asperge

L’Asperge

L’Asperge Nous souhaitons aujourd’hui vous présenter un légume incroyable, l’asperge. En effet ce légume poussant dans la terre présente beaucoup d’intérêts. Tout d’abord gustatif, sa légère amertume permet souvent d’équilibrer les saveurs d’une assiette, deuxièmement sa texture pouvant être à la fois croquante et fondante et enfin sa forme caractéristique. Nous allons découvrir au cours de ces quelques lignes son histoire, ses variétés et enfin sa consommation. Son...

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Le foie gras

Le foie gras

Le foie gras Nous avons décidé de consacrer un article à un de mes mets préférés, le foie gras. En effet, je dois avouer, que le foie gras est un produit que j’apprécie énormément. Je l’aime aussi bien brut, que cuisiné. Beaucoup de chefs utilisent leur talent pour sublimer ce produit. Je me souviendrai toute ma vie d’un foie gras poché au Chambertin dégusté au Meurice. Alors partons à la rencontre de ce mets d’exception. Historique L’histoire du foie gras remonte à l’Égypte...

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La Figue

La Figue

La Figue Aujourd’hui dans l’assiette dans les étoiles, je souhaitais vous parler d’un de mes fruits préférés, la figue. Je trouve ce fruit particulièrement intéressant, car il allie beaucoup d’éléments. Tout d’abord, un goût tout en subtilité sans exagération de sucre. Deuxièmement, une texture très caractéristique, à la fois filandreuse et fondante, et enfin, pour la figue de Solliès (variété sur laquelle, nous allons nous arrêter) une couleur rouge-violet incroyable. Son histoire Le figuier a toujours été un...

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Le Turbot

Le Turbot

 Le Turbot Présentation Voici l’une des meilleures espèces de poissons plats. Le turbot est un poisson plat gaucher. Dépourvu d’écailles, le turbot a la peau recouverte de tubercules osseux répartis de façon égale sur toute la surface de son corps. Ses couleurs sont en rapport avec le fond qu’il fréquente, le rendant ainsi très discret. Le turbot est un poisson caméléon. Il est généralement de couleur brunâtre, parsemée de tâches blanches et noires. C’est un poisson qui fait l’objet d’une pêche annexe,...

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Entrecote de Wagyu

Entrecote de Wagyu

Entrecôte de Wagyu   Présentation Tout le monde n’a probablement pas entendu parler du Wagyu, alors qu’on ne présente plus le célèbre bœuf de Kobé. Le bœuf de Kobé est en fait une variété particulière du Wagyu, ce qui est logique quand on réalise que Wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : Wa (Japon) et Gyū (bœuf). Le bœuf de Kobé est donc un Wagyu élevé dans la région de Kobé. Le Wagyu est réputé pour être la meilleure variété de viande au monde. Elle fait partie des viandes les plus persillées...

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