Gnocchi maison

Gnocchi maison

Gnocchi maison L’Assiette dans les Etoiles vous propose au cours de ces quelques lignes, la recette des gnocchi maison. J’ai trop entendu que les gnocchi n’étaient pas bons, bourratifs, élastiques… Nous allons voir comment faire voler en éclat toutes ces impressions. Les gnocchi bien réalisés sont un plat fabuleux d’une gourmandise incroyable, et n’auront rien à voir avec ceux du commerce. La recette est facile à réaliser il vous suffira de respecter quelques étapes. Les...

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Pâtes fraîches maison

Pâtes fraîches maison

Pâtes fraîches maison L’Assiette dans les Etoiles vous propose la recette des pâtes fraîches maison. Je dois avouer que je voue une passion sans limite pour les pâtes. Je crois que je pourrais en manger tous les jours. Au regard de cette passion, il fut logique que je me lance dans la réalisation de mes propres pâtes. Quel bonheur de façonner la farine et les oeufs, passer la pâte au laminoir et obtenir ses propres spaghetti ou tagliatelles! Vous pourrez trouver dans les lignes ci-dessous quelques astuces...

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Fumet de Poisson – Benard Pacaud

Fumet de Poisson – Benard Pacaud

Fumet de Poisson – Benard Pacaud Nous complétons les bases de la cuisine avec la recette du fumet de poisson de Bernard Pacaud. A l’instar du bouillon de poule pour les plats à base de viande, le fumet de poisson servira de base aux plats venant de la mer notamment les sauces. Bien entendu je vous recommande fortement de réaliser votre fumet maison, par rapport aux produits industriel la qualité est incomparable. Ingrédients Arêtes et la tête du bar Garniture aromatique Vert de poireau 1 Demi-fenouil...

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Pâte à crêpes – Bernard Pacaud

Pâte à crêpes – Bernard Pacaud

Pâte à crêpes – Bernard Pacaud En cette période de chandeleur, nous trouvons une bonne excuse pour réaliser des crêpes. Des crêpes oui, mais pas n’importe lesquelles. Nous avons la chance que le chef de l’Ambroisie, nous livre sa recette, dans le magnifique ouvrage « L’Ambroisie Bernard et Mathieu Pacaud ». Nous allons découvrir une recette simple, mais tellement gourmande. Ingrédients 250g de farine type 45 50 cl de lait entier 80g de beurre noisette 100g de sucre 6...

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Alain Ducasse – Babaganoush

Alain Ducasse – Babaganoush

Alain Ducasse – Babaganoush Aujourd’hui, nous vous proposons dans le cadre des bases, une recette simple à réaliser: le Babaganoush. Le Babaganoush est une purée d’aubergines, originaire du Moyen-Orient. Vous pouvez découvrir la recette que nous avons testée dans le cadre d’un cours de cuisine à l’école Alain Ducasse. Cette recette est parfaite pour accompagner des entrées d’été ou réaliser des toasts apéritifs. Cette mousse se revèle très légère et très savoureuse. Ingrédients...

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Duxelles de Champignons

Duxelles de Champignons

Duxelles de Champignons Nous vous proposons dans le cadre de cet article, la recette de la duxelles de champigons. Cette dernière est tout simplement un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalottes. La duxelles peut être utilisée de plusieurs façons, soit comme complément d’accompagnement d’une viande, soit pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires. C’est une recette très simple à réaliser, qui permet d’apporter...

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