Etuvée de noix de Saint Jacques au caviar – Joël Robuchon

Etuvée de noix de Saint Jacques au caviar – Joël Robuchon

Etuvée de noix de Saint Jacques au caviar – Joël Robuchon L’Assiette dans les Etoiles vous propose une recette assez exceptionnelle, associant à la fois légèreté et gourmandise. Le chef Jöel Robuchon nous propose une association de produits d’exception les Saint Jacques et le Caviar. Il n’est pas simple de trouver une bonne recette qui cuisine le caviar, car à mon sens ce dernier ne doit pas se perdre dans une préparation, mais bien être la « star » de...

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Emulsion de pomme de terre et de truffe – Jean Geoges Klein

Emulsion de pomme de terre et de truffe – Jean Geoges Klein

Emulsion de pomme de terre et de truffe Quelle merveilleuse idée que d’associer la Tuber du pauvre et la Tuber du riche. C’est en tout cas ce que nous propose Jean Georges Klein, le chef triplement étoilé de l’Arnsbourg, en mariant la pomme de terre (terrae Tuber) et la truffe (Tuber melanosporum). Une recette qui demande un peu de préparation mais dont le résultat sera encore à la hauteur de vos attentes. Ingrédients (10 personnes) Disque de truffe Huile de truffe Truffes fraîches ou surgelées...

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Foie gras simplement poché au Chambertin – Yannick Alleno

Foie gras simplement poché au Chambertin – Yannick Alleno

Foie gras simplement poché au Chambertin Le foie gras poché au chambertin, dattes acidulées au citron confit et aux éclats de graines de sésame caramélisées fait partie des grands classiques de Yannick Alleno. Cette recette était proposée dans le menu fêtant les cinq ans des trois étoiles du restaurant du Meurice. Ce plat est un vrai délice, parfaitement équilibré entre le moelleux du foie gras, l’amertume du vin, le sucre des dattes, et l’acidité du citron confit. Ingrédients (4 personnes) Tuiles sésame Sucre...

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Le bar de ligne au caviar d’Aquitaine – Anne Sophie PIC

Le bar de ligne au caviar d’Aquitaine – Anne Sophie PIC

Le bar de ligne au caviar d’Aquitaine Il s’agit d’une des recettes phares de la maison PIC. Une recette inventée par Jacques PIC en 1971 qui fut une révolution en son temps et qui mena le restaurant vers les trois macarons. Cette recette est toujours proposée à la carte de l’établissement valentinois et j’ai même eu l’occasion de la déguster lors de mon déjeuner au restaurant d’Anne Sophie PIC. A l’occasion d’un déjeuner au tour thématique...

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Boudin de Saint-Jacques à la truffe noire – Yannick Alléno

Boudin de Saint-Jacques à la truffe noire – Yannick Alléno

Boudin de Saint-Jacques à la truffe noire – Yannick Alléno L’Assiette dans les Étoiles propose une recette succulente du chef Yannick Alléno. Vous pouvez la trouver dans deux ouvrages, le magazine YAM n°6 et Alleno 101 créations culinaires. Nous sommes partis des explications du magazine beaucoup plus précises, le livre omettant les gestes de base. J’ai réalisé cette recette dans le cadre de mon dîner de Noël, en premier plat, mais il peut être réalisé tout le long de la saison de la pêche des...

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Escalopines de bar à l’émincé d’artichauts, nage réduite au caviar – Bernard Pacaud

Escalopines de bar à l’émincé d’artichauts, nage réduite au caviar – Bernard Pacaud

Escalopines de bar à l’émincé d’artichauts, nage réduite au caviar Cette recette est extraite du livre de Bernard et Mathieu Pacaud : l’Ambroisie. Mon compère a même eu l’occasion de déguster la version originale lors de son diner à l’Ambroisie. Je dois dire qu’en voyant la beauté de l’assiette j’ai tout de suite eu envie de réaliser cette recette. Je vous encourage vivement à la réaliser. Bémol important, le coût de la recette peut être dissuasif. Ingrédients (6 personnes) Un bar de 3 kg Caviar Osciètre Gold 250...

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