Soufflé au chocolat – Alain Ducasse

Soufflé au chocolat – Alain Ducasse

Soufflé au chocolat – Alain Ducasse L’Assiette dans les étoiles vous propose à travers ces quelques lignes la recette d’un dessert, très gourmand et qui fera forte impression, le soufflé au chocolat d’Alain Ducasse. Cette recette est très simple à faire, elle demandera de respecter trois principes, premièrement choisir du chocolat de qualité, deuxièmement obtenir une bonne fermeté des œufs en neige, le kitchen aide vous aidera, et enfin réaliser une préparation minute, c’est à dire...

Read More

Osso buco – recette traditionnelle

Osso buco – recette traditionnelle

Osso buco – recette traditionelle Aujourd’hui, l’assiette dans les étoiles souhaite vous proposer un grand classique de la cuisine italienne, l’osso buco. L’osso buco se traduit littéralement en français par « os troué ». C’est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau et de vin blanc sec, que l’on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os....

Read More

Piperade et écume d’œuf brouillé

Piperade et écume d’œuf brouillé

Piperade, écume d’œuf brouillé L’assiette dans les étoiles vous propose une petite idée originale pouvant jouer le rôle de mise en bouche ou d’entrée en fonction de la quantité. Cette recette permet de revisiter une association très classique de la piperade et des œufs, mais en apportant beaucoup d’originalité. En effet les œufs brouillés seront d’une grande légèreté avec une texture proche de la chantilly, tout en gardant leur saveur initiale. Ingrédients Les quantités sont précisées pour...

Read More

Sablés chocolats à la fleur de sel – Pierre Hermé

Sablés chocolats à la fleur de sel – Pierre Hermé

Sablés chocolats à la fleur de sel – Pierre Hermé L’assiette dans les étoiles vous propose aujourd’hui un grand classique, les sablés chocolats à la fleur de sel de Pierre Hermé. Nous ne révolutionnons rien en vous proposant cette composition, cette dernière a fait en effet l’objet de nombreux articles sur le net. Mais ces sablés à la texture de cookies sont tout simplement délicieux, voir même, addictifs. La fleur de sel est employée ici pour mettre en valeur le goût du chocolat, nuancer...

Read More

Encornets, écrasée de pommes de terre et pesto

Encornets, écrasée de pommes de terre et pesto

L’assiette dans les étoiles vous propose à travers ces quelques lignes, une recette très simple à réaliser mais pleine de goût. Elle pourra être réalisée toute l’année et faire office aussi bien d’entrée que de plat, en fonction de la quantité que vous définirez. Cette recette se compose d’un écrasé de pommes de terre, sur lequel repose un pistou de basilic, et des lamelles d’encornets sautés au piment d’Espelette, agrémentés d’un zest de citron. L’association se...

Read More

Loup de Méditerranée en croûte de sel – Alain Ducasse

Loup de Méditerranée en croûte de sel – Alain Ducasse

Loup de Méditerranée en croûte de sel – Alain Ducasse L’Assiette dans les Etoiles vous propose aujourd’hui une recette d’un de mes poissons préférés : le Loup. La clé pour que les saveurs d’un tel poisson s’expriment pleinement est d’obtenir une cuisson parfaite. Une solution, la cuisson en croûte de sel. Il s’agit d’une technique peu connue mais qui n’a pourtant que des avantages. On peut tout cuire en croûte de sel: viandes, poissons, légumes et même...

Read More